jeudi 9 novembre 2017

Gâteau Grimoire Harry Potter



Bonjour à toutes et à tous,

cela fait une éternité que je n'ai pas pointé le bout de mon nez sur Cook DIY and Co mais pour me faire pardonner je reviens en force avec ce sublime et délicieux gâteau au chocolat : le grimoire de notre magicien préféré Harry Potter.  
Mon amie Célia m'a fait part de son souhait d'avoir un superbe gâteau Harry Potter à dévorer pour son anniversaire . 
Sans jamais avoir "touché" au cake design ni à la pâte à sucre je lui ai dit que je réaliserais son souhait .... oups 😱 Mais pourquoi lui ai-je promis ?! Elle est trop mignonne c'est sans doute pour ça ;)
Trop tard il fallait que je me lance. Son anniversaire étant en Décembre, j'ai donc fait un test en réalisant ce gâteau que j'ai trouvé sur le site d'Anne-Sophie
Et bien je suis plutôt fière du résultat ! 


Ce gâteau est composé de 3 éléments : un gâteau au chocolat rectangle de 30x22 cm environ, de la buttercream (un bon bol) et les éléments de décor en pâte d'amande et pâte à sucre.

Pour le gâteau et la buttercream*, j'ai utilisé les recettes du grimoire d'Anne-Sophie mais je ferais un gâteau de type Molly cake ou Sponge cake la prochaine fois car au final le gâteau chocolat amandes était trop "consistant" avec la pâte d'amande.

Dans cet article je me consacrerais exclusivement à la décoration du grimoire. 

Pour la réalisation il vous faudra :

  • 1kg de pâte d’amande chocolat ou marron foncée
  • 250g de pâte d’amande non colorée
  • 250g de gumpaste* jaune
  • 125g de gumpaste rouge
  • 150g de gumpaste noire
  • poudre alimentaire marron
  • spray alimentaire or
  • colle alimentaire
  • fourchette
  • outils de modelage 
  • emporte-pièce étoile
  • coupe-ruban (si possible)
  • 1 plaque à gâteau (je l'ai prise dorée en carton)


C'est parti !!!

  1. Coupez votre gâteau en 2 rectangles d'environ 15x22 cm. Tartinez-en un de buttercream puis déposez le 2ème par dessus. Recouvrez le tout d’une fine couche de buttercream et faites prendre 30 mn au réfrigérateur. Ceci est la base de votre grimoire.




Décorez le gâteau grimoire:


  1. Les pages du livre : Mesurez la totalité des deux largeurs et d'une longueur de votre gâteau pour connaitre la longueur de pâte d'amande non colorée à obtenir. Étalez la pâte d’amande non colorée en une bande (environ 55x10 cm). Coupez droit un des côtés de la bande puis venez la positionner autour du gâteau sur 3 des côtés pour former les pages du livre. Coupez l’excédent de pâte au ras du gâteau à l’aide de ciseaux. Allez-y doucement, la pâte d'amande est fragile.
  2. La couverture du livre : Étalez ensuite la pâte d’amande marron en un rectangle d’au moins 45x28 cm (1/2 cm d'épaisseur). Ne vous découragez pas, cette étape est physique ;) Posez le gâteau sur un côté du rectangle puis rabattez la pâte d’amande par dessus pour former la couverture du livre. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseaux en laissant dépasser de 5 mm environ pour obtenir la couverture du livre.


3. Déposez le livre sur la plaque à gâteau. Lissez bien et dessinez la tranche du livre à l'aide d'une fourchette et éventuellement les coutures sur la couverture (j'ai utilisé un outils à cake design dentelé). Avec un pinceau, déposez légèrement du colorant alimentaire en poudre marron sur les pages du livre pour lui donner un effet vieilli.



Modelez le « vif d’or »:

  1. Formez une boule de gumpaste jaune et dessinez quelques stries. Puis découpez 2 doubles ailes dans de la gumpaste jaune finement étalée et refermez-les sur elles-mêmes autour d’un cure dent puis striez-les. Laissez sécher 20 mn puis plantez les ailes sur la boule.

Découpez les éléments dorés:

  1. Étalez finement de la gumpaste jaune. Découpez-y des étoiles de différentes tailles à l’aide d’emporte-pièces éjecteurs étoile. Découpez le logo Harry Potter en vous aidant d’un gabarit découpé dans du papier. Découpez 4 bandes d’environ 3 mm de large et 10 cm de long (bandes du livre). Enfin découpez un carré de 3,5 cm de côté et coupez-le en 4 triangles (coins du livre).
  2. Déposez tous ces éléments ainsi que le vif or dans un carton sur une feuille de papier cuisson. Bombez le tout avec le spray alimentaire or et laissez sécher 10 mn.




Modelez le « choixpeau »:

  1. Affinez un boudin de gumpaste noir pour former un cône. Creusez les yeux et la bouche du choixpeau puis ajoutez quelques plis en appuyant avec vos doigts. Déposez ce cône sur un cercle finement étalé de gumpaste noire avec un peu de colle alimentaire pour lier les deux éléments.
  2. Terminez par un peu de poudre alimentaire marron pour lui donner un aspect vieilli.

Modelez les lunettes :
  1. Faire 2 petits boudins assez fin de taille identique avec la gumpaste noire. Formez deux cercles avec. Faire les branches des lunette toujours en formant des petits boudins. Relier les deux cercles avec un petit bout de gumpaste. Formez votre paire de lunettes.
Modelez la baguette magique:
  1. Modelez une baguette dans de la pâte d’amande chocolat ajoutez une petite vague de pâte à quelques cm de l’extrémité la plus large pour former le manche. Striez la baguette pour donner un effet bois.


Découpez l’écharpe Gryffondor:

  1. Etalez la gumpaste rouge en une grande bande d’environ 50 cm de long sur 7 cm de large. Découpez de même une plus petite bande de gumpaste jaune et découpez-y des rayures jaunes de 6 cm de long avec un coupe-ruban réglé à la largeur maximum et 7 cm environ de large. Déposez ces rayures jaunes sur la bande rouge. Passez un coup de rouleau pour bien tout souder. Découpez une bande bien précise de 50x6cm avec le coupe-ruban pour former l’écharpe. Striez les deux extrémités de l'écharpe pour donner un effet frange.


Finalisez la déco Harry Potter:

  1. Collez le logo et les bandes or sur la tranche du livre ainsi que les coins or sur la couverture avec de la colle alimentaire. Déposez l’écharpe sur le livre et faite-la dépasser sur les côtés. Déposez la baguette, le choixpeau et le vif d'or où vous le souhaitez sur la plaque ou le gâteau. Parsemez des étoiles or un peu partout pour donner une touche de magie.




Je me suis vraiment amusée à réaliser ce gâteau. Surtout qu'il s'agissait de ma 1ère oeuvre de Cake Design :)
Prenez votre temps, lisez bien la recette en entier avant de débuter ainsi que les petits conseils de fin d'article. Regardez aussi la vidéo faite par Anne-Sophie.
Il n'y a vraiment rien de compliqué dans la réalisation de ce gâteau, il faut juste prendre son temps et s'amuser.

N'hésitez pas à me laisser des commentaires et/ou questions. Ça fait toujours plaisir ;)

Et Merci Anne-Sophie 😉

Harrypotterement vôtre !!! 


NOTES* et conseils
Gumpaste ou pâte à modeler : pâte à sucre qui sèche plus vite. Elle est idéale pour le modelage. Une fois sèche la gumpaste est plus solide que la pâte à sucre, ce qui vous permet de préparer vos décorations à l'avance et les ajouter à vos pâtisseries le jour J. 

Buttercream ou crème au beurreLa buttercream américaine traditionnelle est utilisée pour décorer les cupcakes ou garnir un layer cake, ou encore pour recouvrir un gâteau qui sera ensuite recouvert de pâte à sucre.


Pour m'équiper en matériel et en ingrédients, je suis allée me fournir chez Féerie Cake et Planète Gâteau.

Les conseils d'Anne-Sophie pour l’organisation de la création du Grimoire d'Harry Potter:

Si vous vous lancez dans ce gâteau Harry Potter, vous pouvez préparer presque tous les éléments de déco très à l’avance (le logo HP, le choixpeau, le vif d’or, la baguette magique, les lunettes, les coins de livre et les étoiles). Seuls l’écharpe et les bandes or de la tranche du livre doivent être réalisées une fois le gâteau terminé car elles doivent être encore souples au moment de les disposer dessus. Le gâteau lui aussi peut être cuit à l’avance et congelé. De telle sorte qu’il ne vous reste plus que le glaçage à étaler et les pages / couverture du lire en pâte d’amande à préparer la veille ou le jour J. Pensez bien aussi à commander les ustensiles dont vous aurez besoin à l’avance.




















jeudi 26 janvier 2017

Boeuf sauté aux oignons

Bonjour les cuizinautes,

Dans 2 jours, c'est le nouvel an chinois! En tant que grande amatrice de saveurs asiatiques je me devais de vous proposer une petite recette adéquate. Simple et efficace, le bœuf aux oignons est un grand classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Vous le trouverez sous différentes appellations selon le pays (Boeuf loc lac au Cambodge, Bò lúc lắc au Viêtnam,...pour la Chine pas vraiment sûre de l'orthographe!).


La présentation, les accompagnements et la marinade diffèrent également selon les régions (présence de gingembre, de grains de poivre noir entiers, avec ou sans sauce d'huître,...). Ce n'est pas un des plats traditionnellement préparés pour la nouvelle année, mais je profite de l'occasion pour vous proposer ma version :

Ingrédients pour 2/3 personnes:
  • 300g de boeuf (pavé, faux filet, rumsteck)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c.à.s de sauce soja (salé)
  • 2 c.à.s de sauce d'huître (+ un filet pour la cuisson)
  • 2 c.à.s de Nuoc-Mâm
  • 1 c.à.c de sucre
  • Huile
  • Poivre
  • (Facultatif : maïzena)

Marinade (min. 1h):
Dans un grand bol, mêlez la sauce soja, la sauce d'huître et le Nuoc-Mâm (vous les trouverez facilement dans les épiceries asiatiques ou au rayon produits exotiques de votre supermarché). Délayez le sucre dans le mélange précédent. Poivrez.

Coupez la gousse d'ail en tout petits morceaux et ajoutez la à la marinade. Tranchez la viande en fines lamelles et incorporez-la dans le bol. Mélangez l'ensemble afin de manière à enduire chaque morceau de boeuf. Couvrez le récipient d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 1h (minimum).

Cuisson:
Emincez l'oignon et faites le revenir dans un wok bien chaud dans lequel vous aurez préalablement versé un filet d'huile. Faîtes le dorer pendant quelques minutes, afin qu'il devienne fondant. N'hésitez pas à mettre un peu de sauce d'huître pour qu'il ne brunisse pas trop.

Sortez la viande du frigo et déposez la sur les oignons. Saisissez la à feu vif, selon vos goûts, en remuant énergiquement tout au long de la cuisson. Pour ma part, j'aime la viande rouge saignante, mon temps de cuisson est donc assez court! (Astuce : si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant une pincée de maïzena). Servez immédiatement.


Accompagnements:
Vous pouvez servir le boeuf aux oignons bien évidement avec du riz blanc (voire du riz à la tomate), des nouilles de riz, de blé, ou encore des légumes croquants (sautés au wok).


Personnellement, j'aime le préparer avec des nouilles de blé (cuites, je précise!). Une fois la cuisson de la viande terminée, je la réserve et je fais sauter mes nouilles au wok, dans un peu d'huile. Dès qu'elles sont bien chaudes, je replace le bœuf, et j'ajoute quelques pousses de soja fraîches. Je lie tous les ingrédients et je parsème de graines de sésame.

Asiatiquement bon
Sam

vendredi 20 janvier 2017

Chou-fleur rôti aux épices

Bonjour les cuizinautes,

Depuis les fêtes de fin d'année, mon estomac me réclame une nourriture un peu plus light, et surtout, des légumes! Pas envie d'une cuisson vapeur, encore moins de béchamel? je vous propose aujourd'hui une façon un peu différente de cuisiner le chou-fleur (et ça pourrait même plaire aux plus récalcitrants!). Un four, quelques épices et le tour est joué!


Ingrédients:
  • Un beau chou-fleur
  • Des épices : curry, paprika, cumin, curcuma, safran,...selon vos préférences!
  • 4 c.à.s d'huile d'olive 
  • Sel et poivre du moulin
  • Facultatif : graines de sésame

Préchauffer votre four à 180°c
Epluchez votre chou-fleur pour ne conservez que le blanc, puis détaillez-le en petits bouquets que vous rincerez à l'eau fraiche. Egouttez.

Déposez les morceaux de chou-fleur dans un saladier (de préférence muni d'un couvercle), puis arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez d'épices. J'utilise un mélange de curry, paprika et cumin, environ une grosse cuillère à soupe de chaque, mais les variétés et quantités sont à ajuster selon vos goûts! Salez (légèrement) et poivrez.

Mêlez-le tout (si vous utilisez un récipient avec couvercle, fermez et secouez! Simple et rapide!) afin de répartir uniformément les épices. Rectifiez si besoin.
Etalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, que vous placerez au four pendant environ 40mn. Les bouquets doivent être dorés et fondants.


Servez le chou bien chaud. Cet accompagnement se mariera parfaitement avec une viande blanche. Vous pouvez également le parsemer de graines de sésame, un délice!
Pour une version vegan, agrémentez de raisins secs et servez dans un bol sur un lit de riz blanc. Arrosez de sauce soja!

Amicalement
Sam

dimanche 8 janvier 2017

Galette des rois Crème de frangipane à la pistache


Bonjour à tous,

c'était le weekend de l'épiphanie et donc de la galette des rois. J'en fait une tous les ans mais de façon ultra rapide et ultra simple en achetant la frangipane déjà toute prête. 
Cette année j'ai changé lol (les fameuses bonnes résolutions 😉) et j'ai décidé de prendre le temps de faire les choses moi-même. Bon la pâte feuilletée maison ce sera pour une prochaine fois !
J'ai découvert la crème de frangipane : une frangipane classique mélangée avec une crème pâtissière. Plus jamais de frangipane seule sans sa crème !

Ma recette de galette des rois sera donc avec de la crème frangipane à la pistache ! Je raffole de la pistache qui est aussi mon parfum de glace préféré. Je n'ai pas trouvé de pâte de pistache j'ai donc opté pour une pâte "saveur" pistache de la marque Sainte Lucie, qui est d'ailleurs la marque que j'utilise le plus souvent pour mes desserts.

Le résultat est plutôt pas mal même si j'aurais aimé sentir davantage la pistache (j'en mettrais plus la prochaine fois).
Je vous laisse découvrir la Recette pour réaliser une galette des rois !

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos (facultatif) : 2h30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Pour la crème pâtissière il vous faudra :

- 250 ml de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 20 de maïzena
- 25 g de pâte à pistache 



1- Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse (Blanchir les œufs)



2- Ajoutez la maïzena. Mélangez. Ajoutez la pistache et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.


3- Dans une casserole versez le lait et la vanille (que vous aurez au préalable ouverte pour en extraire les graines). Portez le tout à ébullition en remuant souvent pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole. 


4- Versez le lait bouillant (retirez la gousse de vanille) sur la préparation à la pistache et mélangez. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que cela épaississe. Retirez du feu une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée (la crème doit être assez épaisse).
5- Versez la crème sur du film alimentaire. Fermez. Réservez au réfrigérateur.

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Passons à la préparation de la frangipane.

Pour la frangipane il vous faudra :

- 125 g de beurre pommade (beurre ramolli)
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 petit bouchon de rhum (facultatif)


1- Dans un saladier, écrasez avec une fourchette le beurre et le sucre (si le beurre n'est pas assez ramolli n'hésitez pas à utiliser vos doigts ;)) et bien mélanger.



2- Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.


3- Ajoutez les deux œufs. Mélangez. Ajoutez le rhum. Mélangez.

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Pour obtenir la crème de frangipane, mélangez simplement la crème pâtissière à la pistache et la frangipane. Normalement il faudrait juste ajouter 100 g de crème patissière mais je suis tellement gourmande que j'ai tout mis. Filmer le tout et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes environ le temps de tout nettoyer !!!

                                    

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Pour l'assemblage de votre galette vous aurez besoin de :
- 2 pâtes feuilletées
- la crème d'amandes
- 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau
- une fève 



1- Déroulez une pâte feuilletée et déposez dessus la crème d'amandes. J'ai utilisé une poche à douille pour mettre la crème de façon homogène (la poche et moi ça fait 2 donc si j'ai réussie vous y arriverez sans problème ;-)). Prenez soin de ne pas mettre de crème sur toute la pâte. Laissez environ 2 cm de pâte libre tout autour. A l'aide d'un pinceau, mettre un peu d'eau sur la pâte libre : cela servira de "colle" pour la 2ème pâte feuilletée. Déposez la fève sur la partie extérieure.



2- Passons à la partie délicate. Recouvrez la 1ère pâte feuilletée de la 2ème. Prenez la avec vos deux mains à plat par le dessous. Une fois cette opération "périlleuse" :) réalisée, appuyer avec deux doigts sur tout le tour de la galette de façon assez forte pour bien voir la trace de vos doigts.


3- Chiquetez la pâte : réalisez des entailles régulières à l'aide d'un couteau sur les bords de la pâte pour lui donner un joli aspect. Les traits que vous voyez sur le dessus de la galette sont dus au fait que la pâte feuilletée était roulée : cela partira à la cuisson.



4- Laissez reposer votre galette environ 2 heures au réfrigérateur. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle apportera une plus belle tenue à votre galette lors de la cuisson et la fera briller.


5- Après le repos, badigeonnez la galette avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau sur le dessus. Ne pas mettre de jaune sur le coté de la galette : cela empêchera la pâte de se développer correctement. Décorez votre galette à l'aide du dos d'un couteau. Marquez bien le dessin en prenant garde de ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte. Faire cinq petits trous (cheminées) avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la galette pour permettre à la pâte de lever de façon uniforme. 

6- Enfournez la galette dans un four préchauffé à 175° à mi-hauteur pendant 30 minutes. Pensez à jeter un coup d’œil de temps en temps. 



Attention !!! Cette recette est très gourmande !!!



Il y a beaucoup de garniture mais c'est ce que j'aime !
Il y a beaucoup de photos et beaucoup d'étapes mais rassurez-vous cette recette reste très facile à faire.
Je vous souhaite à tous une excellente soirée à rêver de déguster ma galette des rois :-)

Amicalement
Sab 






Crème pâtissière

La crème pâtissière

La crème pâtissière doit sa naissance - en 1691 - à l'auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot. Depuis, cette crème est devenue un ingrédient indispensable à la réalisation de nombreuses pâtisseries, parmi les plus connues : le chou à la crème, l'éclair, le salambo et le mille-feuille. Cette préparation à base d’œuf, de farine, de sucre et de lait associée à d'autres crèmes forme des recettes non moins célèbres : la crème chiboust, la crème madame, la frangipane, la crème mousseline...

Voici ma recette de crème pâtissière (celle-ci est un peu verte car je l'avais parfumée à la pistache).

Les ingrédients
- 250 ml de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 20 de maïzena




1- Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse (Blanchir les œufs)

2- Ajoutez la maïzena. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.








3- Dans une casserole versez le lait et la vanille (que vous aurez au préalable ouverte pour en extraire les graines). Portez le tout à ébullition en remuant souvent pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole.










4- Versez le lait bouillant (retirez la gousse de vanille) sur la préparation à la pistache et mélangez. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que cela épaississe. Retirez du feu une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée (la crème doit être assez épaisse).







5- Pour conserver votre crème et la refroidir, versez la sur du film alimentaire. Fermez. Réservez au réfrigérateur.