Boeuf sauté aux oignons

Bonjour les cuizinautes,

Dans 2 jours, c'est le nouvel an chinois! En tant que grande amatrice de saveurs asiatiques je me devais de vous proposer une petite recette adéquate. Simple et efficace, le bœuf aux oignons est un grand classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Vous le trouverez sous différentes appellations selon le pays (Boeuf loc lac au Cambodge, Bò lúc lắc au Viêtnam,...pour la Chine pas vraiment sûre de l'orthographe!).

La présentation, les accompagnements et la marinade diffèrent également selon les régions (présence de gingembre, de grains de poivre noir entiers, avec ou sans sauce d'huître,...). Ce n'est pas un des plats traditionnellement préparés pour la nouvelle année, mais je profite de l'occasion pour vous proposer ma version :

Ingrédients pour 2/3 personnes:

• 300g de boeuf (pavé, faux filet, rumsteck)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 c.à.s de sauce soja (salé)
• 2 c.à.s de sauce d'huître (+ un filet pour la cuisson)
• 2 c.à.s de Nuoc-Mâm
• 1 c.à.c de sucre
• Huile
• Poivre
• (Facultatif : maïzena)

Marinade (min. 1h):

Dans un grand bol, mêlez la sauce soja, la sauce d'huître et le Nuoc-Mâm (vous les trouverez facilement dans les épiceries asiatiques ou au rayon produits exotiques de votre supermarché). Délayez le sucre dans le mélange précédent. Poivrez.

Coupez la gousse d'ail en tout petits morceaux et ajoutez la à la marinade. Tranchez la viande en fines lamelles et incorporez-la dans le bol. Mélangez l'ensemble afin de manière à enduire chaque morceau de boeuf. Couvrez le récipient d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 1h (minimum).

Cuisson:

Emincez l'oignon et faites le revenir dans un wok bien chaud dans lequel vous aurez préalablement versé un filet d'huile. Faîtes le dorer pendant quelques minutes, afin qu'il devienne fondant. N'hésitez pas à mettre un peu de sauce d'huître pour qu'il ne brunisse pas trop.

Sortez la viande du frigo et déposez la sur les oignons. Saisissez la à feu vif, selon vos goûts, en remuant énergiquement tout au long de la cuisson. Pour ma part, j'aime la viande rouge saignante, mon temps de cuisson est donc assez court! (Astuce : si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant une pincée de maïzena). Servez immédiatement.

Accompagnements:

Vous pouvez servir le boeuf aux oignons bien évidement avec du riz blanc (voire du riz à la tomate), des nouilles de riz, de blé, ou encore des légumes croquants (sautés au wok).


Personnellement, j'aime le préparer avec des nouilles de blé (cuites, je précise!). Une fois la cuisson de la viande terminée, je la réserve et je fais sauter mes nouilles au wok, dans un peu d'huile. Dès qu'elles sont bien chaudes, je replace le bœuf, et j'ajoute quelques pousses de soja fraîches. Je lie tous les ingrédients et je parsème de graines de sésame.

Asiatiquement bon

Sam

Saumon fumé et ses légumes vapeur

Bonjour à toutes et à tous,

un coucou express ce soir où je vous propose une petite recette du dimanche soir pour se réchauffer et se régaler. Recette gourmande et rapide à faire

Saumon fumé, pommes de terre et carottes.

Pour 4 personnes il vous faudra :

- 600 g de saumon fumé (environ 150 g par personne)

- 500 g de pommes de terre

- 400 g de carottes

- 1 grosse échalote

- du jus de citron (environ 2 cuill. à soupe)

- crème fraîche allégée (environ 4 cuill. à soupe)

- Sel, poivre, ciboulette, huile d'olive

• Après avoir lavé et épluché les carottes, coupez les en rondelles entre 1 et 2 cm. Les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes. Faites de même avec les pommes de terre (coupées en gros morceaux) pour une durée de cuisson de 10 minutes. Mettre les légumes de coté.

• Pendant ce temps, coupez le saumon en lanières d'environ 2 cm de largeur. Mettre de coté.

• Épluchez et émincez l’échalote en tout petits morceaux. Faites la revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est translucide (au bout de 5 minutes de cuisson environ) mettre le jus de citron et la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

• Service : mettre les légumes dans une assiette, versez un peu de crème dessus et déposez quelques lanières de saumon. Saupoudrez de ciboulette émincée. Bon appétit

Un gros bizooooooo ;)

Amicalement 

Sab

Fondue de poireaux aux crevettes à l'ail

Bonjour à toutes et à tous,

cela faisait une éternité que je n'avais rien publié .... La cause : un déménagement pour un changement de vie radical :) Adieu la région parisienne et sa grisaille, Bonjour la Province et sa douceur de vivre !!!

Ça y est les valises sont posées et vidées Ouf ! je peux enfin me remettre à prendre le temps de cuisiner et vous présenter mes petites recettes maison gourmandes.

Aujourd'hui je vous présente une fondue de poireaux avec des crevettes à l'ail.

Je cuisinais les deux recettes séparément et je me suis dit que ça pouvait être très sympa de mélanger les deux. Et ce fut très sympa ;)

Il est préférable d'avoir cuisiné les poireaux avant les crevettes car elles se servent de suite après la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la fondue :

- 600 g de blancs de poireau

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche (allégée de préférence)

- 30 g de beurre

- 2 cuil. à soupe de jus de citron

- sel et poivre 

1.  Lavez soigneusement les blancs de poireaux. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et recoupez-les en petits tronçons d'environ 1,5 cm. 
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.
3.  Après 25 minutes de cuisson, ajoutez le jus de citron et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
4.  Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

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Pour les crevettes :

- 500 g de crevettes rose cuites

- 2 grosses gousses d'ail (ou 3 petites)

- 50 g de beurre

- 3 biscottes (ou pain grillé)

- ciboulette

1. Décortiquez les crevettes
2. Coupez les gousses d'ail en tout petits morceaux et faites-les revenir dans la poêle avec le beurre
3. Mettre les crevettes dans la poêle et remuer régulièrement. Cuire environ 5 minutes
4. Réduisez en poudre les biscottes : les mettre dans un petit sac congélation, fermer le sac et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie par exemple. Saupoudrez les crevettes avec la poudre obtenue
5. Mélangez régulièrement. Quand les crevettes commencent à dorer arrêtez le feu et mettre un peu de ciboulette. Servez aussitôt.

Régalez-vous !!!

Je vous embrasse 

A très bientot

Sab

Pad Thaï aux crevettes

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui direction la Thaïlande, avec un plat traditionnel que j'affectionne particulièrement, le Pad Thaï aux crevettes. Il y a bien longtemps que j'avais envie de réaliser cette recette, jamais sûre des dosages je me contentais de le manger au resto...mais ça c'était avant!

 

Hormis la présentation un peu chaotique, premier essai plutôt concluant!

 Ingrédients pour 4 personnes:

• 400g de nouilles de riz
• 4 c.à.s. de nuoc-mâm
• 4 c.à.s. de sauce soja (salée)
• 4 c.à.s. de cassonade
• 2 c.à.s d'huile neutre (type tournesol)
• 1 à 2 c.à. s de purée de tamarin (en épicerie asiatique)
• le jus de 2 citrons verts (+ 1 citron vert entier pour le service)
• 5 petits oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 150 de pousses de soja fraîches
• 3 œufs
• 200 g de crevettes crues décortiquées (j'ai utilisé des queues de crevettes surgelées)
• 80g de cacahouètes grillées concassées (non salées)
• de la coriandre fraîche ciselée

 

Commencez par préparer la sauce dans un bol, en mélangeant le nuoc-mâm, la sauce soja, la cassonade, le jus de citron vert et la pâte de tamarin (j'ai vu pas mal de recette sans cet ingrédient, donc si vous n'en trouvez pas, pas de panique, vous pouvez toujours le retirer...ça sera juste un peu moins traditionnel ;-) ). Réservez.

 

Dans un second temps, émincez les oignons, hachez l'ail, et concassez les cacahouètes à l'aide d'un hachoir. Placez l'oignon et l'ail dans un bol, faites de même pour les cacahouètes.

 

Vous pouvez maintenant débuter la réhydratation des nouilles de riz selon les indications que vous trouverez sur l'emballage (Pour moi ce fut 7mn de cuisson dans l'eau bouillante). Égouttez-les, et passez immédiatement à la cuisson du plat.

 

Faites chauffer l'huile dans un wok, et ajoutez l'ail et l'oignon, que vous ferez cuire durant 2 à 3mn à feu moyen. Versez le bol de sauce dans le récipient et déposez les crevettes. Ajoutez les nouilles de riz, les pousses de soja, puis les œufs battus en omelette, et enfin les cacahouètes (Conservez un peu de cacahouètes concassées pour les service). Mélangez délicatement l'ensemble pendant environ 3-4mn afin que la sauce épaississe (surveillez également la cuisson des œufs et des crevettes, qui doivent être bien roses!).

 

Servez immédiatement dans de grands bols individuels, parsemez chacun de cacahouètes et de coriandre fraîche ciselée (vous pouvez également ajoutez quelques pousses de soja crues). Au moment de dégustez, arrosez d'un filet de jus de citron vert. Et voilà vous êtes dans les rues de Bangkok!

 

Conseils du chef : Préparez tous les éléments en avance, comme indiqué dans la recette (sauf les nouilles de riz), la cuisson ne vous prendra ainsi qu'une grosse dizaine de minute...très pratique lorsque l'on a des invités!

Pour le dessert, optez pour des perles du Japon au lait de coco, servies sur un lit de mangue (recette à venir prochainement)

 

Asiatiquement bon!

Sam

Risotto au chorizo (recette au Cookéo)

Bonjour tout le monde,

nouvelle recette aujourd'hui avec mon meilleur pote : Cookéo :-)

Je ne me suis jamais lancé dans la confection d'un risotto non pas par flemme mais plutôt par peur de le rater. Mais en voyant cette recette de Risotto au chorizo sur le net la confiance est montée en moi :-) lol (Merci Françoise).

J'ai attrapé mon autocuiseur intelligent et je suis partie à la conquête de ce plat qui ne m'a pris que quelques minutes pour le préparer (et aussi peu de temps pour le dévorer !!!).

Pour environ 4 personnes il vous faudra :

- Un chorizo de 200 g
- 300 g de riz arborio
- 1 belle échalote
- 150 g de vin blanc
- 40 g de beurre
- 800 g d'eau
- 1 cuil. à café de bouillon de volaille (j'ai émietté 1/2 cube)
- sel et poivre
- Parmesan à volonté !!!

En mode DORER faites revenir l’échalote émincée dans le beurre.

Ajoutez le riz et le chorizo coupé en petits cubes. 

Mélangez pendant environ 5 minutes et lorsque le riz est bien enrobé de matière grasse, ajoutez le vin blanc.

Une fois le vin blanc bien absorbé, ajoutez l'eau, le bouillon, salez et poivrez.

Mélangez doucement : il faut être délicat avec le risotto ... Hihihihihi ...

Passez en mode CUISSON RAPIDE pendant 12 minutes.

Je rajoute le parmesan râpé juste avant de servir mais vous pouvez le mettre à la fin de la cuisson.

                                  

Heu ... comment vous dire .... c'est une tuerie !!!!

Très belle dégustation à vous et à bientôt les z'amis.

Sab

Chou rouge aux pommes et au bacon

Bonjour à tous,

 

Quand je n'ai pas le temps d'aller au marché, j'opte la livraison de "panier" à domicile. Un petit mélange de fruits et légumes de saison bien pratique, dont la réception réserve parfois son lot de surprises. Cette fois c'était le chou rouge. J'en avais déjà mangé, en salade, mais j'avoue qu'il ne faisait pas partie de mes habitudes d'achats (mais ça c'était avant!).

 

 

 

On m'a parlé de ses qualités gustatives en version cuite, avec des pommes. Après quelques recherches sur le net et m'être largement inspirée de la recette du "chou rouge à la flamande", je vous propose ma version.

 

Ingrédients pour 2/3 personnes:

• 1/2 chou rouge
• 3 ou 4 g de pommes type Golden
• 100 g de lardons de bacon
• 1 gros oignon
• 2 c.à.s. de cassonade
• 2 c.à.s. de vinaigre (J'ai utilisé du Melfor, un vinaigre alsacien au miel)
• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• Un peu d'eau
• sel
• poivre

 

Retirer la première couche du chou rouge et découper-le en fines lanières. Eplucher les pommes, couper-les en quartiers (sans oublier de supprimer les pépins et le trognon!) et transformer-les en dés. Emincer l'oignon et couper-le en fines lamelles.

                     

Verser l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir l'oignon. Une fois bien doré, ajouter le vinaigre et la cassonade, et mélanger la préparation.

 

Déposer les lardons de bacon et le chou dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes (le temps que le chou devienne fondant). Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin.

 

Incorporer les pommes et continuer la cuisson une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson du chou et des pommes (ils doivent être fondant, mais avoir gardés leur texture). Voilà c'est prêt à être servi!

 

N'étant pas originaire de Belgique, ni du nord de la France je ne connaissais pas du  tout cette recette, mais j'avoue avoir été conquise (même si cela ne parait pas très appétissant sur ma photo, je n'ai pas réussi à l'optimiser comme je l'aurais voulu). Elle est souvent utilisée pour accompagner du lapin ou du porc.

 

Bon appétit.

Amicalement

Sam

Wok de dinde aux carottes et miel

Bonjour à tous,

 

Ces derniers temps je suis à l'affut de recettes "saines". En grande fan de mets asiatiques, j'ai récemment acquis un sympathique ouvrage sur la cuisine au wok ("Cuisine au wok" - Mango  pour Fleurus éditions - 2012).

 

 

 Avant de me lancer dans le pad thaï (un de mes plats préférés!), tempuras ou riz gluants, j'ai commencé par tester une recette des plus simple (il faut dire aussi que j'avais tous les ingrédients sous la main!) : un wok de dinde aux carottes et au miel. Un premier essai plutôt concluant, à refaire sans hésiter!

 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 escalopes de dinde
• 1 oignon
• 3 ou 4 carottes
• 4 c.à.s de miel
• 2 c.à.s de sauce soja (non sucrée)
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.c de gingembre frais ou en poudre

 

Dans un bol, versez le miel, la sauce soja et le gingembre. Coupez les escalopes en fines lamelles et incorporez les dans le mélange précédent. Bien malaxer le tout.

 

Emincez l'oignon et faîtes le revenir dans un wok (où vous aurez préalablement fait chauffer l'huile d'olive), à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Pelez les carottes et coupez les en petits bâtonnets. Déposez les dans le wok, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

 

Une fois les légumes à votre convenance (ils doivent être encore légèrement croquant), ajoutez la viande et tout le contenu du bol. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ, en n'oubliant pas de mélanger, afin d'obtenir une cuisson uniforme de la viande.

 

J'ai mis plus de miel que dans la recette d'origine, et fait mariner un peu le poulet, plutôt que de l'ajouter directement dans la poêle avec les arômes comme préconisé dans le livre. Les carottes sont croquantes, ce qui donnent un touche d'originalité au plat. A servir bien évidemment avec du riz (ou du quinoa)!

 

Bon appétit!

Sam

Rougail saucisse "à nos façons" au Cookéo

Bonjour, bonjour,

rien de mieux pour une reprise ensoleillée sur mon blog qu'un petit plat traditionnel qui nous vient de la Réunion : Le rougail saucisse.

Le Rougail saucisse est un plat à base de saucisses créoles coupées en morceaux accompagnées de riz et de rougail (tomates coupées en petits dés, gingembre pillé,oignons émincés et piment). A l’Île Maurice on trouve aussi ce plat sous une orthographe différente et au féminin : la Rougaille saucisse. On l'accompagne le plus souvent de riz et de lentilles corail.

Je dis "à nos façons" car j'ai piqué la recette à Françoise (que je remercie au passage).

La recette qui suit est faite au Cookéo (mon meilleur pote en cuisine :-)) mais vous pouvez tout à fait la faire dans un fait-tout et simplement doubler le temps de cuisson.

Pour 4 personnes :

- 4 saucisses fumées (j'ai utilisé des saucisses de Montbéliard)

- 1 oignons

- 2 tomates 

- 1 boite de pulpe de tomates

- 2 gousses d'ail

- du paprika (1 cuil. à café)

- du piment d'Espelette (1 cuil. à café)

- du curcuma (2 cuil. à café)

- du thym

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* Coupez les saucisses en rondelles (environ 2 cm). Coupez la chair des tomates en petits dés. Écrasez les gousses d'ail. Émincez l'oignon.

* En mode "Dorer", faites revenir les morceaux de saucisses avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 2/3 minutes ajoutez l'oignon. Faites revenir encore 2/3 minutes en remuant.

* On arrête le mode "dorer" et on rajoute les épices, les dés de tomates, la boite de pulpe, un peu d'eau, l'ail et le thym. Remuez le tout.

* On passe au mode "cuisson rapide" pendant 15 minutes.

Bon alors comment vous dire ..... ?! .... Ça déchire, ça tue, c'est "trop bon", "à refaire", ..... et puis en même temps ça se passe de commentaires tellement c'est bon !!!!!!

Je l'ai accompagné de pâtes, d'un petit rosé sec et d'un bon pain de campagne (pour saucer hihihihi ).

Ça m'a pris 5 minutes de préparation pour un grand moment de délectation ....

A vos saucisses les z'amis ... 

Sab.

Poivrons à la fêta (recette au micro-onde)

Bonjour à tous,

 

Non, non nous ne vous avons pas oubliés, nos aventures culinaires continuent en 2015!

 

Très occupée durant les fêtes, pas mal de boulot en ce début 2015, pas toujours facile de trouver le temps de rédiger les articles...alors je profite d'un jour de repos pour vous proposer notre 1ère recette de l'année, toute simple, ultra-rapide et réalisée au micro onde (Ici avec le pichet MicroCook de Tupperware).

 

 

 

Ingrédients pour 2/3 personnes:

• 3 poivrons (1 rouge + 1 jaune +1 vert)
• 1 gousse d’ail
• 2 C.à.S d’huile d'olive
• 1 boite de 200g de fêta en tranche
• Une pincée de basilic
• Sel & poivre du moulin

Après les avoir épépinés, couper les poivrons en fines lamelles. Emincer la gousse d’ail et déposer la dans le plat. Ajouter les poivrons, le basilic et arroser d'huile d'Olive. Saler et poivrer légèrement avant de mélanger l'ensemble.

 

Déposer le couvercle du pichet et faire cuire 5mn au micro onde, à puissance maxi (750W pour moi).

 

Pendant ce temps couper le fromage en tranches (100g dans la recette d'origine, mais j'avoue que personnellement je préfère utiliser la tranche entière, quand on est gourmande...), puis déposer le sur les poivrons. Remettre au micro onde, couvrir à nouveau et repartir pour 5mn de cuisson (puissance identique).

 

Laisser reposer 2-3mn avant de servir, avec des œufs sur le plat (comme sur la 1ère photo) ou avec des pâtes. La photo ne parait peut-être pas super appétissante, mais je vous assure que c'est un régal pour les papilles :-)

 

A très vite,

Amicalement

Sam

Penne aux courgettes et à la Fourme d'Ambert

Après notre escapade du week-end dernier, au Salon du blog culinaire (à refaire sans hésiter l'année prochaine!), une petite cure de légumes s'impose! 3 jours à déguster pleins de bonnes choses, le corps réclame!

 

L'un des partenaires du salon était la Fourme d'Ambert, que nous avons pu déguster sous diverses formes (en sucette pour l'apéro, en plat, en salade,...ou juste nature! Quelques petites idées à venir...). Un régal ce petit fromage, N'est-ce pas Sab?

 

Repartie du salon avec un beau morceau de ce précieux fromage (merci Fourme d'Ambert!), j'ai tenté de ne pas le dévorer d'un coup, accompagné de la baguette fraichement sortie du four de mon boulanger! Ayant réussie à en sauver une partie, je l'ai intégré dans cette recette de penne aux courgettes. Un peu dans gourmandise un plat plutôt équilibré, on ne se refait pas ;-)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 bel oignon
• 3 tomates fraîches
• 3 courgettes de taille moyenne
• 150g de Fourme d’Ambert (200g pour les gourmands!)
• 400 à 500g de penne
• 1 filet d’huile d’olive
• 3 pincées d’herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

 

Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l’huile , et revenir l’oignon préalablement émincé, jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajoutez les tomates, pelées et coupées en cubes, les herbes de Provence, salez et poivrez, brassez, et laissez mijoter 5 mn.

 

Coupez les courgettes en rondelles, puis en 4 et déposez les dans la sauteuse. Couvrez durant une dizaine (voire une quinzaine de minutes) le temps de la cuisson des légumes, sans oublier de remuer de temps en à autre. Les courgettes doivent être à la fois fermes et fondantes !

 

Pendant ce temps dans un faitout, portez l'eau des pâtes à ébullition, avec une pincée de gros sel et un filet d’huile d’olive. Une fois le liquide à température, y plonger les pâtes et laissez cuire selon les indications présentes sur le paquet (généralement 9mn pour une cuisson « al dente »).

 

Pour finir coupez la Fourme d’Ambert en petits morceaux et ajoutez la aux courgettes. Laissez la fondre délicatement dans la préparation, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Servez bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan pour les plus gourmands.

C'est fourmément bon!

 

Sam

Tartiflettement vôtre !

Bonjour à tous, 

Ça y est ... nous pouvons dire que nous sommes rentrés dans la période de l'année où seuls des bons plats chauds à base de pommes de terre et de fromage sont capables d'éviter de nous faire tomber dans la dépression et de nous faire accepter plus facilement qu'il fasse nuit à 17h30 .... trop dur ...

C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose ma recette de l'incroyable, la succulente, la merveilleuse Tartiflette !!!!

Régalez-vous !

Que faut-il mettre dans ma tartiflette ?(les proportions à votre convenance)

- un reblochon

- des pommes de terre 

- des lardons nature

- de la crème fraîche 

- un ou deux gros oignons

- de l'ail

- du poivre

La recette 

• Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux à peu près de même taille et les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons et coupez l'ail en tout petit cubes. 
• Faites revenir les lardons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et lorsqu'ils commencent à prendre une jolie couleur dorée y ajouter les oignons et l'ail.
• Mélangez jusqu'à faire fondre les oignons (ils rétrécissent et deviennent translucides).
• Ajoutez de la crème fraîche et poivrez légèrement et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.
• Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin.
• Versez dessus la préparation à base de crème fraîche, de lardons et d'oignons.
• Coupez le reblochon en deux puis chaque moitié encore en deux dans l'épaisseur. Disposez le fromage sur les pommes de terre.
• Enfournez le plat assez haut dans le four préchauffé à 230°C pendant environ 15 minutes. 
• Sortez le plat du four lorsque la coloration du fromage vous plait.

Attention !!! Warning !!!

On fait très attention avant de déguster même si l'odeur est incroyable 

sinon brûlure garanti !!!

(Croyez en ma douloureuse expérience de gourmande)

A table !!!

Sab

Halloween : Cervelle de spaghettis .... beurk

Coucou les amis,

un autre petit plat très facile à concocter pour Halloween ...

Je me suis éclatée en colorant des spaghettis et en créant des boulettes de viande pour qu'elles ressemblent à des yeux ... beurk ... beurk ... beurk

Et au final je trouve ça plutôt pas mal et rigolo !!!

J'ai utilisé du colorant rouge dans l'eau de cuisson des pâtes (à vous d'ajuster la quantité de colorant).

J'ai confectionné des boulettes de viande hachée avec un peu de concentré de tomate. J'ai fait un petit trou sur le dessus pour y mettre un petit morceau de mozzarella (pour le blanc de l’œil) et un petit bout d'olive noire (pour le noir de l’œil). Un tour au four pour la cuisson et le tour est joué :

Ma fille n'a jamais autant aimé manger des spaghettis.

A vos idées dégoûtantes ...

Halloweenement
Sab

Poulet au curry

Ce soir je vous propose un petit voyage culinaire au cœur de l'Asie, en vous révélant ma recette de poulet au curry. Simple et rapide à réaliser, à l'aide d'un wok (ou d'une sauteuse), elle reprend notamment le mélange curry/lait de coco de mon velouté de carottes,  présenté il y'a une quinzaine de jours. Mais quand on aime....

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 à 200g d'aiguillettes de poulet (ou deux escalopes fermières)
• 1 poivron rouge
• 20cl de lait de coco (non sucré)
• 3 à 4 c.à.s de sauce Nuoc Mam
• 3 à 4 c.à.s de curry jaune en poudre
• De la coriandre
• 1 pincée de piment d'espelette
• sel et poivre du moulin

 

1) Dans un grand bol, versez la sauce Nuoc Mam et le curry. Parsemez d'une pincée de piment d'Espelette, d'un peu de coriandre, d'une pointe de sel et de quelques tours de poivre du moulin. Mélangez la préparation afin d'obtenir une marinade uniforme.

Découpez le poulet en petits morceaux et disposez les dans le bol. Malaxez l'ensemble afin de bien répartir la préparation. Réserver environ une heure au frais.

 

2) Faites cuire le poulet, dans un wok préalablement chauffé avec un peu d'huile d'olive. Coupez le poivron en fines lamelles. Une fois la viande à point, ajoutez le poivron et faire revenir 3-4mn. Versez le lait de coco et laissez mijoter quelques minutes (le temps que le poivron devienne fondant). Rectifiez l'assaisonnement (curry, Nuoc Mam, poivre...) si besoin. Servez avec un peu de riz basmati.

 

Si vous présentez à l'assiette, saupoudrez d'une petite poignée de cacahuètes concassées (non salées), effet garanti! A vous de jouer!

 

Amicalement

Sam

Pizza à la confiture d'oignons, crème de roquefort et coppa

Bonjour à tous,

cette recette de pizza est tirée d'un livre* de cuisine offert par ma maman et que je regarde souvent car j'y trouve des recettes de base mais aussi des recettes très surprenantes comme celle qui suit.

Le mélange des ingrédients peut paraître bizarre (c'est ça qui m'a plu) mais je peux vous garantir que c'est un délice si on aime bien sûr le "sucré salé"...

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza

- 150 g de roquefort

- une douzaine de tranches de coppa

- 3 gros oignons jaunes

- 10 cl de crème de cassis 

- 20 cl de vin rouge

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuill. à soupe de cassonade (3 cuillères si vous n'avez pas de crème de cassis)

- Beurre (environ 50 g)

- Sel et poivre

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Prévoyez la préparation au moins 1 h 30 avant la cuisson de la pizza car il faut un certain de temps de repos pour la crème de roquefort.

La confiture d'oignons :

• Épluchez les oignons et coupez les en fines rondelles.
• Faites les revenir dans une grande poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils aient fondu.
• Ajoutez alors la cassonade et poursuivez la cuisson afin de les faire un peu caraméliser.
• Pour terminer versez le vin rouge, la crème de cassis et laissez cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide. Salez et poivrez.

La crème de roquefort :

• Pendant la fin de cuisson des oignons, coupez le roquefort en petits morceaux dans une casserole. 
• Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Mélangez de temps en temps avec un fouet jusqu'à ce que le fromage est complètement fondu.
• Versez la préparation dans un bol et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle fige.

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez votre pâte à pizza sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.

Couvrez de confiture d'oignons et de crème de roquefort.

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la crème gratine.

Sortez la pizza du four et répartissez la coppa avant de servir.

Miam !

Cela reste très sucré/salé alors je vous laisse tester le dosage de sucre et de crème de cassis mais ces proportions sont pour moins le bon juste milieu ;-)
Comme d'habitude, notre meilleur accompagnement "anti-culpabilité" pour ce genre de recette reste : la salade verte !

A vos pizzas gourmandes ...

Sab



* Source : Les recettes de base Tomawak Editions

Pommes de terre façon "boulangère"

Bonjour à tous,

j'ai reçu des amis à la maison un midi le weekend dernier et même si le soleil était encore de la partie, j'avais envie d'un plat chaud et bien consistant. J'ai donc fouiné dans un de mes bouquins* de cuisine et j'y ai dégoté la recette qui suit.
(Petit conseil : si vous utilisez les proportions de PDT et d'oignons indiquées ci-dessous, munissez vous d'un très grand plat à gratin)



Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1,5 kg de pommes de terre (charlotte ou roseval)
- 4 gros oignons ou 6 petits
- 2 branches de thym
- quelques feuilles de laurier
- 25 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- du beurre
- sel et poivre

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• Préchauffez votre four à 190°C. 
• Épluchez et émincez les pommes de terre et les oignons en fines tranches (J'ai utilisé une mandoline mais attention aux doigts).

• Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Bien mélanger le tout.
• Beurrez votre plat à gratin et versez y le ménage de pommes de terre et d'oignons. Ajoutez le vin et le bouillon.

• Enveloppez complètement le plat de papier sulfurisé et enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes.
• Retirez le papier et poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes. Laissez reposer le gratin au moins 15 minutes dans le four.

Bonne dégustation !

Je l'ai servie avec du confit de canard et accompagné avec un bon petit bordeaux. Rien de tel pour vous réchauffer un dimanche midi automnal ;-)

Amicalement.

Sab


* Source : Les recettes de base Tomawak Editions

Moules marinières (et autres variantes)

Continuons notre balade culinaire sur la côte atlantique, avec un de mes plaisirs de l'été, les moules! De préférence de bouchot, dégusté en terrasse au bord d'un port, en famille ou entre amis, c'est un plat convivial qui me rappelle l'été et les vacances! Il tombe à pique vu le temps maussade sur une bonne partie de la France ces quinze derniers  jours.

 

Oublions la météo, et plongeons dans la grande bleue avec les classiques moules marinières (encore une recette empruntée à ma maman!):

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2kg de moules (environ 500g par personne)
• une gousse d'ail
• une belle échalote
• un bouquet garni
• un verre de vin blanc sec
• du poivre
• du beurre

Dans un faitout, faîtes revenir dans du beurre, l'échalote et la gousse d'ail. Rajoutez le verre de vin blanc, le bouquet garni et poivrez. Amenez à ébullition.

Ajoutez les moules nettoyées (moules de bouchot, j'insiste ce sont de loin les meilleures! Je les choisis en général en provenance de Vendée ou de la baie du Mont-Saint-Michel), et couvrez. Stoppez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.

Retirez-les du faitout, et gardez-les au chaud dans un plat. Rajoutez de la crème fraîche dans le jus de cuisson et versez-le sur les moules.

Servez-les bien évidement comme dans le nord et en Belgique, avec une portion de frites!
Et bon appétit bien sûr!

 

Sam

 

 

Variantes :

1. Rajoutez du roquefort, du curry, ou du boursin cuisine ail et fines herbes dans la sauce.
2. Pour une version "à la charentaise", optez pour le cognac (à la place du vin blanc) et des lardons!
3. Utilisez vos restes de moules pour faire des moules à la mie de pain (recette vendéenne, un article dédié prochainement):  enlevez un coquille. Hachez de la mie de pain, avec de l'ail et du persil. Mettez les moules dans une boite (avec couvercle) et rajoutez la préparation. Posez un couvercle sur le récipent et secouez pour qu'elle se répartisse dans les coquilles. Passez le tout à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre. Un pur délice!

Tarte à la tomate façon pizza

Le dimanche soir n'est pas le soir le plus propice à la cuisine, on recherche souvent la rapidité et la simplicité! Voici donc une petite idée qui tombe à pique!

 

J'avais acheté une pâte feuilletée pour réaliser des palmiers apéritifs (recette que je vous présenterai plus tard), mais je ne l'ai pas utilisée le moment venu. Je l'ai donc recyclé pour faire une tarte à la tomate, que j'ai présentée comme une pizza (encore une tarte vous allez dire, mais j'avoue c'est tellement pratique pour utiliser les restes du frigo!)

 

Ingrédients :

• Une pâte feuilletée
• 3 ou 4 belles tomates
• 100g d'allumettes de jambon
• 70g de fromage râpé
• Moutarde
• Herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez la de moutarde sans aller jusqu'au bord. Lavez et coupez les tomates en tranches régulières, avant de les disposer sur le fond de tarte. Ajoutez les allumettes de jambon. Salez et poivrez.

 

Parsemez l'ensemble de fromage râpé (emmental ou comté) et d'herbes de Provence.

Pour un présentation plus sympa roulez le bord de la pâte.

Enfournez 25mn environ...et partagez la avec une roulette à pizza!

 

Vous pouvez remplacer le jambon par du thon ou du bacon, ajouter des olives,...Bref, servez vous du contenu de votre frigo et de votre imagination, pour donner de la couleur et du goût à votre tarte!

 

Amicalement

Sam